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   蛋白质是生命活动的基础，是人体中除了水分以外含量最多的物质，约占人体重量的20%，占总固体量的45%。蛋白质是生命不可缺少的物质，它每天都处于不断合成与分解的动态平衡中，每天细胞组织的更新及修补，人体的各种生理活动，都需要充足的蛋白质参与。它是人体肌肉、血液、内脏、神经、骨骼、韧带、毛发、指甲和皮肤等组织的主要成分，人体许多与生命活动有关的活性物质，如酶、抗体、激素等，都是由蛋白质或蛋白质的衍生物构成。
    《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议我国18岁以上居民根据体力活动差异每日蛋白质推荐摄入量为60～90克。但据中国营养学会调查显示，中国人均每天蛋白质的摄入量是35克，远低于推荐摄入量。